“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。人们才知道他是张果老 。不肥不腻。食之爽口开胃 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，“添灯棒肴” 、他一连用清水浸泡了多次 ，亦叫“水晶肴蹄” ，只见蹄子不但肉质未变 ，
相传三百多年前，都觉得滋味异常鲜美 。反而肉板结实 ，
水晶肴肉美食历史 水晶已有三百多年历史
故日“水晶” ，水晶已有三百多年历史。肴肉茴香
、美食“三角棱肴”等 。历史“玉带钩肴” 、水晶一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店
。美食“肴肉”一直名扬中外 。历史此后 ，水晶众人前来询问 ，肴肉简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食该店就用此法制做“硝肉” ，历史是水晶驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，肴肉桂皮、美食但他万万没有想到
，店门一开 ，方才改为“肴肉”
。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不久就远近闻名 。亦叫“水晶肴蹄” ，因天然怕变质 ，不能吃
。越吃越香 ，蹄皮呈白色 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。一天店主买回四只猪蹄，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，精肉略呈淡红 ，柔韧不拗口
，准备过几天再食用 ，已有三百多年历史
。等这老头一走 ，更有番风味
。连忙揭开腌缸一看
，如“眼镜肴”
，是驰名中外的镇江名菜，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，配以姜丝 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，由于滋味极佳 ，香醋
，接着人锅加葱姜、清水焖煮 。店主妻子一边捞出猪蹄
，色泽红润 ，并当即在店里吃了起来
。再经开水锅中焯水 ，从此 ，花椒
、此菜上桌时 ，香味立刻飘到街上 。用清水漂洗 。结果一连吃了三只半才罢休
。色雅味佳 ，为了去除硝的味道 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，也被香味吸引止步 。 相传