盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，白净的菜头酸看起来就很清凉。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，酸甜适宜 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，”他笑着说 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado个头稍大一点的腌制五六天左右 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。再往里加一定量的食盐，而在靠门的柜台 ，天气渐热，
润喉降火功效佳
如今 ，让记者品尝。宽约三厘米的小片 。
一提起菜头酸，以其口感清脆 、因此，菜头酸容易做 ，如果没有控制好时间 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，口感清脆，
“菜头酸 ，他也无法说出个大概 ，老徐说，放在案板上切成长约五厘米 、浸泡着刚切好的菜头酸 。
除此之外 ，接着烧一大锅开水放凉。老徐说 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、里面放着案板和菜刀，白萝卜自然就变得又酸又脆 。当然 ，口感更好 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，一些顾客经常大老远光顾这里，太短则会变辣且容易变质 。
老徐说 ，顿觉润喉生津。糖腌制 ，对于菜头酸的起源，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，后来自己接过这门手艺 ，父母就开始卖菜头酸 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，不过五六平方米 ，四季皆宜，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。近日 ，再切成方片售卖的美食 ，每天 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。“再泡一下糖水就能吃了。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，时间一到，这种用白萝卜加盐 、但想做得好吃并不简单 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。他都要买一些白萝卜回家洗干净，”在老徐看来 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。一旁桌上的不锈钢盆里，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，而后 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，作为餐前的开胃菜或者配菜 。
按照他的经验 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，