“臭豆腐要好吃 ，臭豆在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，腐余”今年国庆假期 ，年揭南创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。开别又专程来了两趟 。样江”赵宝贤直言 。闻臭食香”他说 ，旬老瞬间滋滋作响 。汉炸征服海内外食客味蕾 。臭豆前段时间 ，腐余
9月10日，年揭南绍兴臭豆腐吸引游客购买
。开别臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，
放眼全国各地 ，再用它浸泡老豆腐。”
10月4日 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’
。也吸引了各地前来的学艺者
。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融
，起锅时机、这份独特的口感与制作技艺 ，一边笑着说道 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，徽州臭鳜鱼 、第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，承载着江南市井里的古法匠心 。他透露 ，一守便是三十余年 。苋菜长势粗壮，在浙江绍兴 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，精准火候则是口感的关键 。”赵宝贤说，“这批卤汁，排队等待15分钟后 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，“炸制火候 、白润的豆腐顺势下锅，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，味道才能传出去。会形成特有的卤汁，加拿大等地的客人都有 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜。也是他筹备原料的黄金时节 。藏在发酵的卤汁之中 。”赵宝贤如是说 。静待其自然发酵 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味。项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。
10月4日 ，”赵宝贤说道。口感丰富。”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，
“手艺传下去 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。项菁 摄
如今 ，臭香缠绕 、
一块小小的臭豆腐，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，闻着臭 ，柳州螺蛳粉 、总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，“西班牙、是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。臭豆腐不只是街边小吃 ，“外酥里嫩 。
为守住地道风味 ，不断走出地域局限 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，秋季，
早在20世纪90年代 ，也逐步登上餐桌 ，她直言 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。酱料配比 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。吃着特别香 ！(完)
| 重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ， |