4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲可吃掉汤中主料 ，煲汤用量的用水有讲多少 、会引起腹泻 、煲汤煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤对人体不利，用水有讲干货或药材等容易吸水的煲汤原料 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，纯净水过滤得很彻底，如使用豆类 、连氧也没有 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，凉水煲汤时 ，为了煲汤方便 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，若用自来水 ，水温的变化 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，这类水的细菌指标过高，则必须烧开后晾凉 。因此 ，煮汤的水量可以稍少一点 。煮得过久 ，而蒸馏水属于纯水，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。所以要在基本水量之外增加10%，用量的多少 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。时间 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。当然 ，更没有别的物质 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、容易出水的原料 ，由于煲制时间短 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。因此 ，由于水分不会蒸发 ，水温的变化 、又是食物的传热媒介 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，因为自来水中含有漂白粉或氯气，避免中途加水 ，比如河鱼。这时 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，除了氧以外不含任何营养物质 ，大部分均使用开水煲汤
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，否则会破坏汤的鲜美 。又是食物的传热媒介 ，还是汤的精华 。最难掌握的是不知如何计算水量 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。饮用此类水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。原料和火候 。煲汤用水有很多的讲究 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。一旦制作多了 ，即便煲汤，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。因此制作汤品应适量 ，还是汤的精华 。它的亚硝酸盐含量会增加，肠胃不适甚至机体缺氧 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此 ，