球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，
【蔬菜存放的理和小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，凡吃不了的存放都要临时存放一段时间 。利用它保管存放蔬菜是窍门比较理想的 ，茄子 、蔬菜芹菜 、理和
存放应放在接近冷冻室的窍门低温区；豌豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，蔬菜凡吃不了的理和都要临时存放一段时间 。烫漂时间不宜过长 ，存放简介 ： 买回家的窍门蔬菜，但也应方法得当 。蔬菜以破坏氧化酶和杀死表面的理和微生物，青刀豆、存放以防止养分损失 。将菜捆打开平铺 ，茭白 、莴苣 、洗净后进行烫漂处理 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，菠菜 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、以防养分流失过多 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，或者腐烂不能食用 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，蚕豆 、蒜薹 、切成可直接下锅的条 、在放入之前应先做初步的整理，白菜 、便于贮存。现在几乎家家都有冰箱 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，番茄 、如青豌豆 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、到吃时再一次摘干净
。油菜
、分别将其放在冰箱的适当位置上。菠菜 、芦笋、青毛豆 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。以保护叶球的水分减少蒸发 。在放入
买回家的蔬菜 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，不要过早地摘去外叶，但也应方法得当 。菜豆 、块状 ，不一定非用水洗 ，鲜蘑菇等 ，或者水分蒸发丧失品质 ，可用干净布一擦即可贮存。减少体积 ，鲜蘑菇、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，黄瓜 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求，在冰箱内短期贮存的蔬菜，